随着食品工业的发展，食品添加剂的种类和数量逐年增加。据统计，目前国际上使用的食品添加剂种类已达25000余种，其中直接使用的约3000余种，美国约使用3200多种，日本约使用1500多种，欧洲约使用1500种。我国2014年12月公布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）中允许使用的食品添加剂共有2336种，其中允许使用的天然香料393种，合成香料1477种。

一、什么是食品添加剂呢？

《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。《复配食品添加剂通则》(GB 26687-2011）规定，复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。

二、食品添加剂的分类

食品添加剂按生产方法可大致分为三类：

1、是应用生物技术（酶法和发酵法）获得的产品，如柠檬酸、红曲米和红曲色素等；

2、是利用物理方法从天然动植物中提取的物质，如甜菜红、辣椒红素等。

3、是用化学合成方法得到的纯化学合成物，如苯甲酸钠、胭脂红等。按来源分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两类。天然食品添加剂是指来自动、植物组织或微生物的代谢产物及一些矿物质，用干燥、粉碎、提取、纯化等方法而制得的物质。人工合成食品添加剂则是通过化学手段使元素或化合物经过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等反应而得到的物质，其中包括天然等同色素、天然等同香料等。天然食品添加剂的品种少、价格较高；化学合成食品添加剂品种齐全、价格低、使用量少，但是毒性通常大于天然食品添加剂，特别是其成分不纯或用量过大时，容易对机体造成损害。

三、食品添加剂的使用原则

目前国内外对于食品添加剂的安全性问题均给予了高度的重视。我国食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)、《复配食品添加剂通则》(CB 26687-2011)、《食品安全法》或国家卫生行政部门规定的品种及其使用范围和使用量。

（一）食品添加剂使用的基本要求

1．不应对人体产生任何健康危害。

2．不应掩盖食品腐败变质。

3．不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

4．不应降低食品本身的营养价值。

5．在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

（二）在下列情况下可使用食品添加剂

1．保持或提高食品本身的营养价值。

2．作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

3．提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

4．便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏和使用。

（三）食品添加剂质量标准

按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014）的规定，允许使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。

食品添加剂的使用提升了产品品质，丰富了食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求，没有食品添加剂就没有现代食品工业。为保障消费者健康，现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。只要按照国家规定的品种和剂量合理使用食品添加剂，安全性是有保障的。

参考文献：

[1] 王华丽,张霁月,张俭波.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)的修订[J].中国食品卫生杂志, 2011, 23(6):571-575.

[2] 国家食品药品监督管理局食品安全监管司,中国.食品添加剂使用标准[J].中国医药科技出版社, 2011.