癸卯兔年的腊月，寒风凛冽，瑞雪纷飞。恰逢腊八节，一碗软糯浓稠香甜美味的热腾腾的腊八粥，是多数人的最爱。然而糖尿病患者望而却步。他们认为喝粥会升高血糖，所以不敢喝粥。其实他们是对的，因为粥在熬煮过程中，大米中的淀粉会产生糊化反应，淀粉颗粒细化，胃肠道对其消化吸收的速度加快。结果导致糖尿病患者喝粥后血糖上升速度加快、血糖不稳定。对于糖尿病病人关心的喝粥问题，营养师和医生给出了解决方案。

一、食材选择

象征着好运、长寿和丰收的腊八粥十分美味，包含糯米、小米、红豆、高粱、豌豆、莲子干、干枣、栗子肉、核桃仁、杏仁、花生等多种食材。但对于糖尿病人而言，腊八粥一般首选燕麦、荞麦，并在煮粥时加入一些杂豆、杂粮，如赤小豆、玉米、燕麦等，熬煮成杂粮粥、杂豆粥，这种粗粮杂豆熬制的腊八粥增加了膳食纤维，降低了升糖指数。总之，糖尿病人尽可能不喝精白米粥，多喝杂粮粥、杂豆粥。

二、煮粥时限

控制熬粥时间，不要熬得太久。粥熬得越烂，糊化程度越高，淀粉颗粒越小就越利于胃肠道消化吸收，快速升高血糖。越黏稠的粥消化吸收速度越快，血糖就越难控制。因此，各种杂豆杂粮粥要烹饪得当，不可煮得时间过长或煮得太烂。

三、喝粥时间

粥是流食，不需要咀嚼，很多人喝粥速度都比较快，且最爱在早餐前先喝一碗粥，这就导致糖尿病人血糖快速升高。其实，喝粥时间越长，血糖升高速度就会慢慢下来。

建议喝粥使用小勺子、并小口慢饮，就着菜、主食喝粥；或者喝粥前先吃一些吸收较慢的食物，如馒头、蔬菜、肉等，从而减缓粥的吸收速度。早餐喝粥会加剧血糖的不稳定性，所以建议糖友们午餐或晚餐时喝粥为佳。总之，杜绝一饮而尽建议小口慢咽，尽可能拉长喝一碗粥的时间。

四、注意事项

1. 杜绝空腹喝粥，并控制好喝粥总量；

2. 煮粥时少放干果：腊八粥中加入桂圆肉、葡萄干、大枣等食材，可使粥的色香味俱佳、品味升高，口感更好。但是这些干果含糖量高，正常人不宜多吃，糖尿病人更要限制，少量即可。

3. 煮粥时不加碱：煮粥时如果加碱，虽然缩短了煮粥时间、粥易软烂，但破坏了维生素。